Cari Amici,

Fiutate l’aria!
Dopo averli preparati a Milano insieme a un grande pasticciere leccese, mi sento autorizzata a darvi la ricetta dei pasticciotti leccesi, che sono quella goduria che divide tutti noi dall’agognata taglia 42 (neanche tanto agognata, ma insomma… ammirata a volte. Personalmente adesso sono una 42 e vorrei perfino ingrassare un po’) e il nostro spirito dal Paradiso.

Parola di persona che non ama i dolci: io di questi ne mangerei fino ad esplodere e ricordo ancora quelli assaporati freschi la mattina in una masseria del Salento lo scorso anno… profumo e scioglievolezza unici, coccole e voglia di restare la’ per giorni.

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(avro’ per caso esagerato?)..

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Adesso vi faccio ridere con una confessione scema: lo scorso agosto ho acquistato a New York, presso Victoria’s Secret, una confezione di body oil solo perche’ il profumo mi ricordava i pasticciotti… una libidine quando lo hai su, ma non ditelo a nessuno altrimenti perdo la mia fama di dura! 😀

Quindi su le maniche e avanti con l’impasto.

INGREDIENTI 

250 g farina 00

125 g di zucchero

125 g di strutto (serve, perche’ la frolla impermeabilizza in superficie e risulta piu’ fragrante rispetto a quella col burro)

1 uovo

1/2 cucchiaio di ammoniaca per dolci

aroma: 1 pizzico di scorza di limone e arancia nn trattati e finemente grattugiati

1/2 l di latte fresco  intero 

90 g di farina 00 per addensare

3 tuorli

150 g di zucchero

ATTREZZATURA

Stampini ovali in acciaio, da pasticciotto

PROCEDIMENTO

1. Impastate rapidamente la frolla con tutti gli ingredienti senza scaldarla troppo, fate una palla e mettetela al fresco coperta con la pellicola.
   Se la preparate il giorno prima siete piu’ che signori.
2. Preparate la crema pasticciera mescolando prima uova e zucchero, poi la farina e infine il latte 
3. Cuocetela a bagno maria fin che non sia bella densa, poi riponetela in frigo sotto pellicola.
4. Al momento di cuocere i pasticciotti foderate gli stampi con la frolla, che non deve superre il mezzo centimetro di spessore e deve debrdare un po’, farcitela di crema e ricopritela di frolla sottile, cercando di sigillare i bordi attorno con le dita, facendo fuoriuscire l’aria
5. Cuocete a 180/200 gradi per almeno 15 minuti, fino a doratura.
   Come sempre ogni forno e’ un mondo a se’, quindi tempi e calore possono subire modifiche

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