Pesto di castagne: delizioso con la pasta e le carni

Ebbene si’, cari Amici: credo che la mia ricetta del pesto di castagne sia un’assoluta novita’ nel campo delle salse fredde per condire la pasta e accompagnare i bolliti e le carni alla griglia: pensate che e’ tutt’ora anche sul portale Worldrecipe di Expo!

Se hai fretta

SALTA E VAI ALLA RICETTA

altrimenti mettiti comodo e continua il racconto.

Mi sono detta: perche’ non provare? La cucina e’ sperimentazione!
In casa mia erano tutti scettici (ma va? Ci avrei giurato! 😀 ), ma io non demordo mai (sono figlia, nipote e bisnipote di testardissime donne, inamovibili come macigni) e mi sono messa all’opera.

Ebbene: sara’ che le mie castagne sono molto buone, perche’ provengono da alberi selezionati, innestati e ben curati, ma vi posso assicurare che il pesto di castagne che ne ho ricavato era davvero ottimo.

I due famelici (marito e figlio) alla fine sono rimasti contenti, e quindi sottopongo anche a voi la mia ricetta.

Vi consiglio il pesto di castagne in special modo per accompagnare le carni, ma e’ ottimo anche con la pasta (specialmente coi tagliolini fatti in casa), proprio come la salsa genovese di noci (che trovate QUI) che in fondo e’ sua cugina.

Provare per credere, cari miei: non vi occorrera’ troppo lavoro, e quindi potete farlo senza pensarci su.

 

INGREDIENTI

10 castagne sgusciate

2 cucchiai di formaggio grattugiato (farei un misto di parmigiano reggiano e pecorino stagionato)

1 spicchio d’aglio

1 mollica di pane bagnata nel latte, grande quanto una o due noci

sale, olio extra vergine di oliva

facoltativa: 1 foglia di erba di San Pietro (QUI se non sapete di che cosa si tratti: e’ leggermente amarognola e dal sapore molto intenso, quindi mettetene solo una foglia non enorme, mi raccomando!)

PROCEDIMENTO

1. Sbollentare per soli 5 minuti in acqua le castagne dopo averle sgusciate
questa operazione non serve a cuocerle, ma a consentire a Voi di togliere la pellicina che le ricopre.

2. Scolarle e spellarle

3. Mettere nel mixer (visto che non stiamo trattando del basilico possiamo anche non usare il mortaio in marmo, che e’ faticoso da adoperare) le castagne spellate, la mollica imbibita di latte e poi strizzata, aglio, foglia di erba di San Pietro (facoltativa), formaggio e un pochino d’olio e creare una crema non troppo liscia, eventualmente aggiungendo un’ulteriore pochino di latte, se necessario.

4. Salare a piacere (attenzione: assaggiate prima, perche’ il formaggio e’ gia’ salato di per se’)

5. Se utilizzate il pesto di castagne per condire un primo piatto, ed e’ abbastanza denso, potete allungarlo con l’acqua di bollitura della pasta prima di utilizzarlo.

NOTA: data la presenza del latte e’ meglio conservare il pesto di castagne in frigo, coperto da un velo d’olio, per un massimo di un giorno oltre a quello di confezionamento

 

 

92 thoughts on “Pesto di castagne: delizioso con la pasta e le carni

  1. Davvero innovativo e particolare, complimenti per l’esperimento!
    E già cominciano le varianti…io proverei con le castagne leggermente arrostite visto che mi piace il profumo e ti faccio sapere. Grazieeeeeee

    1. Grazie a TE! Sai che la tua idea va provata? Provvedero’ quanto prima.
      PS. Se proprio poi vogliamo esagerare, che ne dici diaggiungerci un cuchiaio di pinoli?
      Anche pochi, ma con la loro dolcezza chissa’ che non migliorino ancora una cosa gia’ deliziosa di per se’?
      (mi incenso da sola… scusa… ma e’ davvero buono!)
      Torna a commentare LA MASCA IN CUCINA: c’e’ bisogno di dialogo, sempre.

      1. ma certo, si presta a tante varianti…c’è solo da fare le prove di assaggio…se vuoi mi presto volentieri a farti da cavia ihihihi
        se ti fa piacere ti aspetto nel mio blog
        buona serata e un bacio per te

        1. Eh eh… vieni, vieni, che lo assaggiamo assieme!
          Volentierissimo faro’ un giro sul tuo blog questa mattina stessa!

        2. Ciao!
          Ho provato a commentare il tuo spettacolare pane di semola, ma il blog mi sputa e mi risponde TU NON PUOI PASSARE!
          Se vuoi ti mando lo screenshot nella mail…
          Triste io.
          Ma comunque l’ho visitato e mi piace moltissimo anche l’impostazione della testata: devo cambiare la mia che ormai e’ vecchietta, e mi sa che mi hai suggerito un’idea 9cioe’ quella di metterci piu’ foto insieme!
          Complimenti e bacioni.
          Silvia

          1. Grazie per essere passata Silvia, è strano perché gli altri commenti li ricevo e nessuno fin’ora ha avuto problemi, carina la testata, vero? ho l’altra con le nuove foto da inserire appena ho un po’ di tempo…ma qui tra cucinare e fotografare e pubblicare è una corsaaaaaaaaaaaa.
            Prova di nuovo magari commentando un altro articolo così vediamo se cambia qualcosa.
            Buonanotte cara!

  2. Ciao Silvia, sono arrivata qui attraverso il contest dell’AIFB (stavo curiosando tra le varie ricette) ed è stata proprio una bella scoperta! Sono ghiottissima di castagne e questa salsa/pesto è un’idea che mi piace molto.
    Piacere di averti conosciuta 😉
    Alice

    1. Piacere mio!
      Si’, mi sono detta che se era buona la salsa (o pesto) di noci, doveva esserlo anche di castagne. E in effetti…
      Caspita, il tuo commento mi ricorda che non ho completato di linkare le ricette nel contest: ma che testa ho?
      😀
      vado a farlo, prima di dimenticarmi di nuovo.
      Ma prima vado a curiosare sul tuo blog. Eh eh.

      1. Silvia, ho parlato le amministratrici, mi hanno detto che puoi inviare una mail all’indirizzo indicato nel blog delle bloggalline! 😉

  3. Mooolto interessante, lo proverò senz’altro, sono un’appassionata di castagne. Ma volevo chiedere: le castagne le triti crude o appena sbollentate??

    1. Appena sbollentate.
      Piu’ o meno come si fa con la salsa di noci, che e’ a crudo.
      Le sbollento solo perche’ altrimenti non si riesce a togliere la pellicina, ma proprio 5 minuti!

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