Mostarda di castagne

Dolcissime,  le castagne del cuneese sono famose ovunque: si puo’ confezionare una deliziosa marmellata (QUI per la ricetta) o una superlativa mostarda di castagne con cui accompagnare i salumi, soprattutto i crudi e il lardo (io compro quello del salumificio Marchisio, non lontano da casa mia).

In Valle d’Aosta uno dei piatti tipici di solito come antipasto, e’ il lardo spalmato di burro (davvero, eh!) ed accompagnato da castagne cotte.

Avendo assaggiato il lardo del Salumificio Marchisio di Pianfei (CN), nelle varieta’ classica, alle erbe, al pepe rosa e al barolo (quest’ultimo e’ il mio preferito) mi sono detta che non doveva esser affatto male accoppiarlo a una mostarda sulla falsariga di quella di Cremona, ma tutta di castagne.

Personalmente, della mostarda di Cremona mangio solo il “brodetto”, perche’ non amo la frutta in generale, ma le castagne invece mi piacciono e quindi ho deciso di provare ad inventare da zero una mostarda di castagne da accoppiare al lardo.

Non ci crederete, ma una ricetta cosi’ in rete non c’era ancora.

Ho utilizzato le mie castagne (il mio giardino, qui a 1000 m, e’ un castagneto da frutto recintato), grazie al fatto che mio marito le spellava (era lui, piu’ di me, che voleva fare la mostarda) e quindi il lavoro noioso non dovevo farlo io.

L’abbiamo preparata, assaggiata subito ( ci e’ piaciuta molto ) e messa in barattolo, ma la ricetta l’ho scritta solo dopo il test di riposo in barattolo: dopo una settimana e’ ancora migliore che mangiata subito, e si conserva benissimo, sottovuoto!

mostarda

 

INGREDIENTI per la mostarda

1 kg di castagne senza la scorza marrone dura

500 g di zucchero di canna

1 l di acqua + un po’

2 foglie di alloro

6 chiodi di garofano

1 cucchiaino raso da caffe’ di povere di cannella

1 barattolino di olio essenziale di senape
ATTENZIONE:
– si ordina in farmacia, anche se e’ per uso alimentare
– se ne usano pochissime gocce e bisogna stare attenti agli occhi
Quindi INDOSSATE GLI OCCHIALI quando lo utilizzate!
– pizzica in gola, e non va inalato
Quindi OCCHIO a non lasciarlo in giro dove ci sono i bambini: si usa in cucina, ma -come per i coltelli, il detersivo e mille altre cose- ci deve guidare il buonsenso

barattoli a chiusura ermetica: meglio tre medio-piccoli che uno grande (cosi’ non restano aperti a lungo)

PROCEDIMENTO  per la mostarda

1. Spellare le castagne (parte noiosissima), lessarle in acqua bollente con un pizzico di sale fino a che siano appena morbide, ma senza disfarsi, e spegnere subito.

2. A parte preparare uno sciroppo portando ad ebollizione una soluzione composta da 1 l di acqua e 500 g di zucchero di canna, con i chiodi di garofano, l’alloro e la cannella in polvere, mescolando di tanto in tanto

3. Far addensare un pochino lo sciroppo: diventera’ abbastanza bruno, e se ne verserete su un piattino freddo, subito sara’ liquido, ma appena si raffreddera’ (pochissimi istanti!) noterete che e’ viscoso, se inclinerete il piattino. A quel punto la densita’ sara’ quella giusta, e si dovra’ spegnere il gas

4. Lasciando le castagne nell’acqua calda (al limite aggiungete dell’acqua fredda per raggiungere una temperatura sopportabile), prelevarle coi guanti e ripulirle dalla pellicina che le riveste

5. Togliere i chiodi di garofano e l’alloro dallo sciroppo

6. Tuffare le castagne cotte nello sciroppo di zucchero

7. Lasciarle li’ dentro per 24 ore

8. Trascorso un giorno intero, prelevare ancora le castagne dallo sciroppo e disporle nei barattoli (mettendo quelle piu’ intere attorno e i frammenti in centro, per una pura questione di estetica!)

9. Scaldare lo sciroppo, e quando e’ parecchio caldo (ma non bollente), farci cadere col contagocce del bottiglino 10 gocce di olio essenziale di senape.
Per esser sicuri (dopo aver utilizzato le precauzioni riportate nella sezione INGREDIENTI), iniziare con 6 gocce, mescolare, assaggiare, e decidere quante aggiungerne, in relazione a quanto piccante si vuol fare lo sciroppo

10. Versare lo sciroppo nei barattoli fino a coprire completamente le castagne: se non bastasse, per l’ultimo barattolo preparatene un pochino ancora, dosando l’estratto di senape in relazione a quanto sciroppo avrete preparato.

11. Chiudere ermeticamente e far bollire i barattoli, coperti d’acqua, per almeno 20 minuti

CONSUMARE DOPO ALMENO UNA SETTIMANA come accompagnamento a lardo, salumi o formaggi dal sapore deciso.

 

 

76 thoughts on “Mostarda di castagne

  1. viagra online cheap uk
    buy viagra online
    viagra online order in india
    [url=http://viagrayityjg.com/#]buy viagra[/url]
    long do 50 mg viagra last
    cheap viagra
    viagra prices in south africa
    [url=http://viagramhkdyl.com/#]cheap viagra[/url]
    when does generic viagra go on sale

  2. buy cialis canada cheap
    cialis online
    cheap cialis eu
    [url=http://cialiskkg.com/#]cialis online[/url]
    cialis pills used
    cialis generic
    how to take cialis pills
    [url=http://cialisdcfev.com/#]generic cialis tadalafil[/url]
    buy cialis from canadian pharmacy

  3. cheapest generic cialis no prescription
    generic cialis
    buy cialis fda
    [url=http://cialisdskew.com/#]generic cialis at walmart[/url]
    cialis super active for sale
    cialis online
    cialis where to buy – malaysia
    [url=http://cialisggr.com/#]cialis online[/url]
    generic cialis on sale

  4. autocad architecture 2012 for sale
    autocad studentenversion
    photoshop to autocad
    [url=http://autocadgou.com/#]autocad viewer[/url]
    innersoft cad for autocad 2013
    autocad 2017
    autocad 2013 product code
    [url=http://autocadbmsa.com/#]autocad lt[/url]
    autocad gratis para descargar
    autocad lt
    cursos de autocad en costa rica
    [url=http://autocadtymafq.com/#]autocad 2016 download[/url]
    autocad numbering lisp
    autocad 2016
    autocad prices in india
    [url=http://autocadbnaqk.com/#]autocad student download[/url]
    autocad electrical cost
    autocad gratuit
    autocad for mac price
    [url=http://autocadbmjes.com/#]autocad inventor[/url]
    used autocad software
    autocad lt 2018
    curso completo de autocad
    [url=http://autocadtfesvb.com/#]autocad download[/url]
    downloads autocad 2011

  5. is buying viagra from india safe
    viagra without doctor
    where to buy viagra in abu dhabi
    [url=http://viagradoctorsnbhu.com/#]viagra without a doctor’s prescription[/url]
    can you buy viagra over internet
    viagra without doctor
    viagra canadian prices
    [url=http://viagrawithoutsdoctorjehy.com/#]viagra without a doctor prescription[/url]
    danger of buying viagra online

  6. But they’re expensive as all fuck and commitment READILY and OF ONE’S OWN FREE WILL dispose of you a wholly under-spec server with a view surmount dollar.
    Years ago, we’d outgrown the antecedent server we’d bought from them.
    We’d been paying $600/month as a replacement for something that [url

    160GB drives in ATTACK1) for $1000 a month after everything.

  7. Also be advantageous establish discontinue distinction to the fees you’re paying for the benefit of your investments. The higher [url=https://about.me/coursdubtc]le cours du bitcoin ou en est on[/url] the fees, the more of your returns you journey by to keep. The more you can bring your investment costs down in your Gen X years, the more [url=https://about.me/coursdubtc]cours bitcoin[/url] that [url=https://about.me/coursdubtc]cours du bitcoin[/url] can pay off in the good old days you’re in danger of to enlist the retirement zone.

  8. Whether you save in a traditional IRA or a Roth depends generally on your income. You [url=https://coursdubtc.livejournal.com/profile/]le cours du bitcoin tous les jours[/url] can just save in a Roth IRA if your [url=https://coursdubtc.livejournal.com/profile/]cours bitcoin[/url] adjusted coarse takings meets the [url=https://coursdubtc.livejournal.com/profile/]cours du bitcoin[/url] IRS guidelines. The advantage if you ready is that any in you cure into a Roth IRA is 100 percent tax-free when you void it in retirement. A unwritten IRA, past comparison, is taxable in retirement but you succeed to the benefit of a tax subtraction on your contributions.

  9. Consider what amicable of lifestyle you’re hoping to lift in retirement. Bequeath you travel, start a business, nick up different [url=https://www.behance.net/coursdubtc]cours du bitcoin btc en euros[/url] hobbies? What do you count paying for things like housing, food and health care? When one pleases you be [url=https://www.behance.net/coursdubtc]cours bitcoin[/url] providing any monetary sponsor to your children or grandchildren? Will you or your spouse [url=https://www.behance.net/coursdubtc]cours du bitcoin[/url] continue working part-time? How much do you anticipate receiving from Venereal Security?

  10. If you are getting the match already, consider whether you can increase the amount you’re contributing. This is extremely leading if you [url=https://www.codecademy.com/coursdubtc]cours du bitcoin btc en euros[/url] haven’t fully maxed to the annual contribution limit in previous years [url=https://www.codecademy.com/coursdubtc]cours bitcoin[/url]. Ideally, you should be extenuating up to [url=https://www.codecademy.com/coursdubtc]cours du bitcoin[/url] the complete annual contribution limit each year, every year.

  11. viagrasamplespfizer.com/?best.price.viagra.100mg.costco buywithoutadoctorprescription.com/?pharmacy+viagra+candia buywithoutdoctorprescription.comf=”http://viagrasamplespfizer.com/?best.viagra”>best viagra buywithoutprescription.com/?buy.generic.cialis.online viagra overseas us online rx rhine inc inindia best price viagra usa fast shipping viagra i need viagra overnight delivery buy cialis black healthy man viagra offer cialis online without prescription ed meds generic super viagra viagra super active 150mg best price 100mg generic viagra order viagra online rx one pharmacy canadian pharmacy that takes pay pal the canadian health and care mall overnight cialis inus canadian pharmacies mail order best cialis price usa pharmacy online viagra free viagra without prescription cheap cialis from india viagra sample sovernight rosa impex pvt ltd usa viagra prices generic viagra shipped from usa fast shipping viagra buy brand name viagra online – UsaOnlinePharmacy best viagra maxifort zimax 100mg viagra usa store medication from canada canada pharmacy online prednisone buying antibiotics online cialis india pharmacy first trust ed rx online pharmacy medications fast viagra prednisone without prescription periactin primatene mist canada 5 mg cialis generic india fast viagra xl pharmacy india healthy man viagra reviews canadian pharmacies no pres mexican pharmacy no prescription needed cialis sales who lesale viagra 100mg ed drugs global pharmacy plus generic 5 mg cialis best price cialis 5 mg price walmart chewable viagra canadian pharmacy online medication from canada – UsaOnlinePharmacy cheapdrugsprice.com/?best.price.drugs.24

  12. Its like you read my mind! You appear to know so
    much about this, like you wrote the book in it or something.
    I think that you could do with a few pics to drive the message home a
    bit, but other than that, this is wonderful blog.
    An excellent read. I’ll certainly be back.

  13. Needed to draft you one bit of observation to help give many thanks the moment again considering the awesome knowledge you have shared on this site. It’s wonderfully generous with you to grant easily all that a number of people could possibly have supplied for an electronic book to help make some bucks for their own end, specifically considering that you might have tried it in case you wanted. The pointers also acted to be the good way to be aware that other people online have the same desire like my personal own to figure out very much more related to this matter. I am sure there are millions of more fun sessions ahead for those who read carefully your blog.

  14. I have fun with, lead to I found exactly what I used to be
    looking for. You have ended my four day long hunt! God Bless you man. Have a nice day.
    Bye

  15. Wonderful post however I was wanting to know if you could write a
    litte more on this topic? I’d be very thankful if
    you could elaborate a little bit further.
    Many thanks!

  16. [url=http://mycanadianpharmacycorp.ru/]healthy man pharmacy[/url] [url=http://supremesuppliersa.ru/]canadian pharmacy cialis 20mg[/url] [url=http://thecanadianhealthaandcaremall.ru/]canadian health[/url] [url=http://cialisawithoutadoctorsprescription.ru/]order cialis without prescription[/url] [url=http://canadianahealthcaremall.ru/]awc canadian phar[/url] [url=http://rhineincainindia.ru/]rhine inc pharmacy[/url] [url=http://maxifortaonline.ru/]maxifort[/url] [url=http://euromedaonline.ru/]euro meds online[/url] [url=http://rosaimpexpvtaltd.ru/]rosa implex pvt ltd[/url] [url=http://medicineonlinea24.ru/]medicine cialis best sellers catalog[/url]

  17. white vein kratom
    kratom dosage
    kratom prices
    [url=https://kratomyou.com/#]what is kratom used for[/url]
    kratom high dose
    hemp oil cbd
    does cbd oil show up on drug tests
    [url=https://cbdoilgr.com/#]best cbd oil 2019[/url]
    cbd oil cancer for sale

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

*