Merluzzo fresco a tranci in padella, con pomodorini saltati, su letto di pure’ di patate

 

Merluzzo, per un piatto di magro, ma con sapore, e non costoso.Spesso e’ difficile trovare il merluzzo fresco, quindi va da se’ che il piatto si possa preparare anche con un altro pesce a tranci, ad esempio il nasello.

INGREDIENTI

alcuni tranci di pesce spinato il piu’ possibile, e squamato, conservandogli la pelle

alcuni pomodorini Pachino (per la quantita’, fate voi!)

1 cipolla rossa

scalogno e prezzemolo tritati

1/2 bicchiere di vino bianco

sale, pepe, olio extravergine di oliva q.b.

PROCEDIMENTO

1. Infarinare la pelle del merluzzo: visto che cuocera’ in padella un po’ piu’ a lungo di altro pesce, dovremo girarlo alcune volte, per non farlo bruciare, e con la pelle l’operazione sara’ piu’ facile, senza che il trancio si rompa.

2. Soffriggerlo a fuoco moderato in olio con scalogno e prezzemolo tritati, girandolo spesso, e bagnandolo col vino bianco. Al termine, assaggiare un pezzetto minuscolo prelevandolo da un trancio, e salare e pepare secondo la necessita’.

3. Nel frattempo scaldare l’olio con la cipolla tritata in un’altra padella, aggiungere un pizzico di prezzemolo e tritato e far appassire i pomodorini, insieme ad un cucchiaino di zucchero di canna e un pizzico di sale: aggiungere un goccio di acqua (ma pochissima) per creare una salsina col fondo di cottura. Se la cipolla scurisce e caramella, ancora meglio, ma non deve bruciare!

4. Preparare il pure’ di patate: per non complicarsi troppo la vita, si puo’ ripiegare sul pure’ fatto col preparato di fiocchi di patate, che si appronta in un paio di minuti.

5. Spegnere sotto il pesce e i pomodorini, aggiungendo a questi ultimi (dopo aver regolato il sale e il pepe) qualche goccia di aceto balsamico

6. Impiattare: il pure sotto, poi i tranci di merluzzo, poi, sopra, i pomodorini col loro sughetto (poco, per non soffocare il gusto del pesce), e decorare con qualche fogliolina di menta tritata.

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