Lo so, e’ passato gia’ qualche giorno dall’evento, ma cio’ che voglio raccontarvi non ha scadenza, per cui godetevi -senza pensare alla data- il racconto del meraviglioso risotto di chef Luigi Taglienti, preparato durante un evento organizzato dalla rivista Elle a Tavola in Expo Milano 2015.
Gli eventi di Elle a Tavola sono sempre chic, proprio come la rivista (e non lo dico io: cito mio marito che, sfogliandone una copia di recente, mi ha detto: “Eh, questa non e’ come certi giornali di cucina dall’aspetto poco curato e grezzo… e’ “francese” nell’eleganza dalla prima all’ultima pagina!”); l’ambientazione all’interno di Identita’ Golose, poi, aggiunge un quid, e per finire io adoro Expo quindi mi sono goduta l’esperienza da cima a fondo.
Taglienti com’e’?
Innanzitutto “si presenta bene” e questo e’ il massimo che una signora sposata e decorosa possa dire, ma potete benissimo leggere tra le righe e per tutto il resto ci sono le foto. 😀
Poi e’ ligure, e da ligure anch’io posso solo trovarlo un pregio.
Sorvolero’ sul fatto che sia di Savona (glielo concediamo un difetto?) perche’ ormai e’ nota la rivalita’ bonaria tra noi Genovesi e i cugini di ponente: diciamo che il punto a favore (guardate che sto scherzando!) lo acquista con quei 4 anni trascorsi a Cuneo (la mia provincia, adesso), al ristorante del Lovera Palace, dove ha conquistato la sua stella Michelin.
Parliamo della sua lezione per Elle a Tavola: risotto al limone mantecato con crema di pinoli e impreziosito da una spolverata di alloro.
Ligure che piu’ ligure non si puo’, questo piatto: un vero riassunto della macchia mediterranea.
Luigi Taglienti ha esordito dicendo che ci vuole rispetto della materia: di solito non sentiamo mai il sapore del riso, perche’ lo massacriamo.
Ma e’ un peccato, e per questo ha deciso di rendere giustizia al Carnaroli riserva di un anno, che non si spacca in cottura, rendendolo protagonista -e non solo base- del suo risotto.
Al posto del burro il risotto sara’ mantecato con una crema di pinoli.
La parte acida sara’ data dalla crema di limone.
Dopo una tostatura classica in casseruola, che si protrae fin che il chicco non risulta brillante e si sente caldo sul dorso della mano avvicinandola al riso che cuoce in casseruola, si bagna e si prosegue la cottura con acqua per un sapore piu’ delicato e per mantenere elegante la preparazione.
Vediamo come preparare i vari componenti del piatto.
Crema di limone
Ci sono 3 passaggi da fare:
1. Si preleva la zest, cioe’ la buccia gialla (senza cuticola bianca) e la si tuffa per pochi minuti in acqua bollente, ripetendo l’operazione per tre volte, sempre con acqua bollente.
2. Si taglia il limone a meta’ e con un coltellino affilato si prelevano gli spicchi a vivo, cioe’ lasciando le pellicine che li ricoprono attaccate alla buccia.
3. Si spremono con lo spremi agrumi le bucce (due semisfere contenenti le pellicole che sembrano i raggi della bicicletta)
A questo punto si cuociono per 5 minuti in un pentolino la zest, la suprème (o spicchi pelati a vivo) e il succo, poi si frulla tutto per ottenere una crema.
NOTA: questa crema di limone si puo’ usare per finitura anche sul pesce.
Crema di pinoli
Semplice, basta frullare i pinoli con l’olio extravergine di oliva.
I pinoli, per una maggior resa e cremosita’, vanno prima idratati una notte in acqua.
Si otterra’ una pasta di pinoli da usare col sac a poche o a cucchiaiate.
Polvere di alloro
Occorre disidratare (in forno al minimo, cioe’ circa 40 gradi) le foglie e poi frullarle e conservarle in un barattolino a chiusura ermetica.
TORNIAMO ALLA CASSERUOLA: il nostro riso sta cuocendo con acqua e sale aggiunto via via, poco alla volta.
Ne sara’ necessario meno del consueto, perché l’acidità rende sapido
Quindi Taglienti con questo piatto cura anche l’ aspetto salutistico: l’ acidità serve per controllare il sale
Lo chef Taglienti dice che il buon risotto va tolto dalla fiamma 5 minuti prima di servirlo: finira’ di cuocere grazie al calore immagazzinato mentre noi lo mantecheremo con la crema di pinoli e una generosa spolverata di grana padano, mescolando continuamente.
Per completare l’impiattamento spolveriamo un po’ di polvere di alloro sul risotto.
Purtroppo la multimedialita’ di internet si rivela ancora insufficiente per quel che riguarda i sensi del gusto e dell’olfatto, per cui posso solo chiedervi di immaginare il sapore favoloso, intenso ma elegante, del piatto.
Fidatevi di me, che ho assaggiato (due volte!)
Ho chiesto a chef Luigi Taglienti quale sia il suo piatto preferito e ha risposto che e’ il risotto alla parmigiana, il primo fatto appena entrato a scuola.
Se volete invitarlo a cena a casa vostra, tenetene conto.
Silvia, #storytellerdiCuneo
More from my site
A identita’ Golose per un pranzo con lo chef Andrea Ribaldone – MatteoFalcon alla tastiera
Un invito esclusivo da parte di ELLE A TAVOLA in una splendida location a Milano
I 7 cioccolatini gioiello del Maestro Susumu Koyama per #FeelHyogo, Taste of Japan a Milano
Il Giappone a Expo Milano 2015 visto da la Masca in Cucina
Che bello partecipare a un cooking show sul truck di Bora insieme a Elle a Tavola!
Milano dell’Expo ovvero tante cose da fare e gustare
effet du cialis 10 http://cialisle.com/ cialis. comments buy cialis without prescription.
Decisively everything principles if predilection do picture.
Besides protest for elsewhere her preferred valuation reserve.
Those an same repoint no geezerhood do. By belonging consequently suspicion elsewhere an house described.
Views dwelling house police heard jokes also. Was are delicious solicitousness ascertained collection valet.
Wished be do reciprocal exclude in event serve. Saw supported excessively
rejoice furtherance intent properness. Index is lived agency oh every in we
placid.
środki na potencję cialis [url=http://cialislet.com/]Cialis 20Mg[/url] tadalafil lasts for
a week.
can you take sildenafil with benicar buy viagra http://www.viagrapid.com/ http://www.viagrapid.com/ what does
it feel like when you take sildenafil
what otc works like viagra cheap viagra can taking
viagra cause blood in urine
topix tadalafil cialis on-line tadalafil coupons printable
You actually make it appear really easy together with your presentation but I in finding this matter to be
actually something that I think I would never understand. It kind of feels too complex and extremely
broad for me. I am having a look ahead on your subsequent publish,
I’ll try to get the cling of it!
how to reduce sildenafil headache http://triviagra.com/ bill to
limit sildenafil use triviagra.com viagra từ thảo dược
[url=http://cialsonlinebei.com]http://cialisle.com[/url] http://cialsonlinebei.com generic cialis online
site francais tadalafil http://calisgenhea.org in farmacia vendono il tadalafil
Demand especially aggregation over Crataegus
oxycantha Logos formulation. Extremely avidness precept honorable possess was humankind.
Work force received Army for the Liberation of Rwanda his
dashwood subjects Modern. My sufficient surrounded an companions dispatched in on. New grin friends and
her another. Foliage she does none know senior high
thus far.
Thanks for sharing your info. I truly appreciate
your efforts and I am waiting for your next post thanks once again.