Le riz en rose… risotto con fragole, vino rosé e mascarpone

 

 

Metti di voler stupire… a volte per colpire i commensali bastano pochi piatti un po’ diversi dal solito, anche non elaborati, ma con quel quid in più, che fa “insolito, ma non stravagante”, come questo risotto alle fragole. Sara’ subito un pranzo elegante, c’e’ da scommetterci!
Rosa e’ il colore dell’allegria femminile, e si abbina benissimo ai pizzi e alle tovaglie romantiche. E allora, che rosa sia!

INGREDIENTI

1 cestino di fragole

1/2 mazzetto di cipolline fresche

burro: dipende quanto siete disposti ad osare nel risotto (eventualmente fate un soffritto con meta’ burro e meta’ olio)

1 bottiglia di Côte de Provence (o in ogni caso di vino rosé): ne basta meno, ovviamente, ma il resto lo si abbina alle altre portate

brodo vegetale

1 cucchiaio di mascarpone, 1 cucchiaio e mezzo di parmigiano reggiano grattugiato e un cucchiaio abbondante di burro: tutto per mantecare

sale e pepe, q.b.

parmigiano grattugiato per le cialde di grana: fatene una, e regolatevi di conseguenza, a seconda di quante ne vorrete preparate

PROCEDIMENTO:

1. Lavate le fragole e liberatele dal cappellino verde, avendo cura di conservarne alcune intere da utilizzare impattando.

2. Mettetele a bagno, tagliate a pezzi, nel vino rosé per almeno mezzora.

3. Tritate finissime 3 o 4 cipolline del mazzetto (solo la testina bianca) e fatele stufare nel burro con un pizzichino di sale.

4. Tostate nel soffritto il riso, bagnando con mezzo bicchiere di vino, che dovra’ evaporare lentamente: il colore del riso inizierà a tendere al rosa tenuissimo.

5. Aggiungete pian piano il brodo vegetale, portando il riso a meta’ cottura, e poi aggiungere le fragole a pezzetti, sempre mescolando ed aggiungendo brodo.
Il colore diventera’ sempre più rosa, man mano che le fragole si disferanno nella massa del risotto. Eventualmente, aggiungete ancora un po’ di vino per un sapore più’ marcato: male non fa in ogni caso!

6. Mentre il riso cuoce (avendo cura di controllare che non si attacchi sul fondo della pentola, o che non asciughi troppo, perche e’ sicuramente migliore se e’ cremoso) prendete un padellino antiaderente, eventualmente appena spennellato di burro fuso, e buttateci un cucchiaio o due di parmigiano reggiano grattugiato, facendolo fondere sulla fiamma fino a creare una cialda, che servirà alla fine per decorare il piatto (e non solo: e’ anche buona da mangiare!)
La cialda e’ facoltativa e se trovate  che sia un accessorio ormai abusato, lasciate perdere!

6. A cottura ultimata, togliete dal fornello e fate riposare per 5 minuti, poi mantecate con un cucchiaio di mascarpone, del burro e una manciata di parmigiano reggiano grattugiato.

7. Una spruzzatina di pepe bianco, se piace, macinato fresco, un assaggino per sentire se va regolato il sale, e via ad impiattare.

 

 

 

 

59 thoughts on “Le riz en rose… risotto con fragole, vino rosé e mascarpone

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