Dalle ricette create in esclusiva da Paolo Armando per la Fiera Nazionale del Marrone e per Palamarrone ecco un delizioso secondo: Filetto di maiale al gorgonzola con cipolline e castagne caramellate.
Lasciamo parlare il creatore!
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INGREDIENTI
1 filetto di maiale
200 gr di cipolline borratane
200 gr di castagne lessate
300 gr di gorgonzola
senape
30 cl di aceto balsamico
30 gr di zucchero
olio
decor:
gherigli di noci
PROCEDIMENTO
Parare il filetto di maiale e massaggiarlo con la senape su ogni lato; coprirlo con pellicola e farlo marinare in frigo per almeno un’ora.
In una padella unta dio olio mettere uno strato di cipolline, coprirle con acqua ,aceto balsamico e zucchero, coprire e portare a cottura muovendo la pentola di tanto in tanto. Al termine della cottura inserire le castagne e amalgamarle con delicatezza. Tenere da parte in caldo.
Sciogliere il gorgonzola a bagnomaria e tenere in caldo.
Tagliare il filetto a fette spesse circa 3 cm e cuocere in padella con olio caldo.
Impiattare con la gorgonzola al fondo, il filetto al centro, le cipolline e le castagne caramellate a lato. Decorare con gherigli di noce.
E al PALAMARRONE si spadella e si spignatta!
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