I dolci da credenza e la torta strosciata, specialita’ ligure profumatissima

Quando si dice da credenza si intende senza aggiunte deperibili -ad esempio frutta fresca o creme alla panna e all’uovo) che possono pregiudicare la conservazione dei nostri dolci.
Percio’ per la GIORNATA NAZIONALE DEI DOLCI DA CREDENZA del CALENDARIO DEL CIBO ITALIANO di AIFB e per Paola Sebino  non posso non parlarvi della torta strosciata, specialita’ ligure.

torta strosciata

(Scusate la foto poco nitida, ma si era smarrita nella libreria ed ho dovuto recuperarne una che pero’ era in formato ridotto.
Ma la torta e’ favolosa lo stesso!)

Le nostre nonne erano maestre in queste preparazioni da credenza, confezionando torte che sapevano di buono pur essendo fatte da quattro ingredienti in croce e biscotti che, nella loro bella scatola di latta, duravano oltre una settimana.

Nella cultura contadina del passato, specie quella a cavallo tra Liguria e Piemonte alla quale sono cosi’ legata, si confezionava il pranzo con cio’ che si aveva a disposizione entro i confini di casa, .limitando al massimo gli acquisti (che di solito erano in caffe’, zucchero, olio, farina e poco altro)

Non e’ un caso che le nonne fossero maestre in pasta fresca, stufati di verdure e dolci da credenza.

Vorrei a tale scopo segnalarvi il dolce da credenza per eccellenza secondo me, cioe’ preparato solo con ingredienti a lunga conservazione.

Non contiene burro.
Non contiene uova.
Non contiene latte ne’ panna ne’ yogurt.

E mi direte… ma scherzi?

Assolutamente no: il punto e’ che

When the going gets tough, the tough get going

Quando il gioco si fa duro, i duri iniziano a giocare e allora la cucina delle alture liguri vince a mani basse in quanto a rigore negli ingredienti e sapore della resa finale.

Due varianti: una piu’ secca, senza lievito, e una con il lievito, che e’ il massimo del lusso che la torta strosciata si concede.
Vi lascio alla ricetta, deliziosa e profumatissima come non vi aspettereste.

ECCOLA QUI

 

35 thoughts on “I dolci da credenza e la torta strosciata, specialita’ ligure profumatissima

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