Crostoni di polenta con Radicchio Tardivo di Treviso IGP in saor

Il bello dei viaggi e’ quello che ti porti a casa, non in termini di oggetti, ma di bagaglio culturale e di arricchimento personale: durante quest’ultima esperienza in Veneto ho apprezzato ed imparato notizie sul radicchio Tardivo di Treviso IGP che ignoravo completamente, inclusi alcuni metodi di cottura e presentazione, e oggi mi sono messa all’opera, presentando ai miei di casa, per un brunch veloce in veranda, questi crostoni di polenta con Radicchio Tardivo di Treviso IGP in saor.

Se vi dico che sono evaporati letteralmente mi credete?

Stuzzicanti e deliziosi, sono una entrée che consiglio anche ai vegani, in quanto privi di proteine animali.
Anzi: e’ un piatto vegan & gluten free.
Personalmente li ho proposti assieme ad un tagliere di salumi e formaggi: ognuno dia libero sfogo alla propria fantasia!

Per le peculiarita’ del radicchio tardivo di Treviso vi rimando ad un post che scrivero’ a breve (e appena sara’ pronto lo linkero’ a questo articolo): si tratta di una cicoria che tutti conosciamo, ma c’e’ tanto lavoro dietro il cuore che ci appare magicamente dal verduriere, che merita davvero che la sua storia sia raccontata.
A presto con le notizie dunque, e avanti con la ricetta.
Ho assaggiato una preparazione simile ieri presso l’Azienda Agricola Bellia, dopo la visita ai campi e all e varie fasi della lavorazione).
Qui vi presento la mia versione.

Un parola sui piatti in saor: con questa dizione si definisce, in Veneto, tutto cio’ che e’ conservato con le cipolle stufate con acqua, olio e aceto.
Il piatto forse piu’ celebre e’ costituito forse dalle sarde in saor, sarde conservate in vasi, a strati, alternate con le cipolle appunto ‘in saor‘.

INGREDIENTI per 3 persone

6-9 fette di polenta abbastanza soda, tagliata  quando sia raffreddata, nello spessore di almeno 1 centimetro, perche’ si assottiglieranno in forno, diventando croccanti
Io ho usato quella del Mulino di Occelli, macinata vicino a casa mia.

2 cipolle bianche (io non le avevo ed ho usato le bionde, per la pigrizia di uscire a comprare: il risultato e’ stato ottimo ugualmente)

1 cespo di Radicchio Tardivo di Treviso IGP

sale, pepe, olio evo q.b. per la marinatura del radicchio

1 bicchiere di acqua, 1/3 di bicchiere di aceto, 1/3 di bicchiere di olio evo, 1 bel pizzico di sale grosso, 1 cucchiaio di zucchero

NOTA: la polenta a fette si puo’ friggere, ma anche fatta al forno puo’ risultare croccante e deliziosa, ed io preferisco la seconda opzione, in quanto meno pesante sia al palato che nello stomoco.

Trovate in questo piccolo slide show alcune fasi della preparazione

PROCEDIMENTO

1. Accendere il forno al massimo in modalita’ grill

2. Affettare la polenta, col filo (o lo spago) come si faceva un tempo, oppure col coltello affilato, e adagiare le fette su una teglia coperta di carta da forno

3. Spennellarle con una emulsione di olio e sale

4. Cospargerle appena di farina di polenta

5. Infornarle a forno caldissimo e lasciarle diventare croccanti: ci vorranno parecchi minuti, e quando saranno pronte potrete conservarle in caldo e dare un’ulteriore scaldata al momento di assemblare il piatto

6. In una padella antiaderente dal fondo spesso, appena spennellata di olio, gettare le cipolle affettate con la mandolina, belle sottili.

7. Dopo averle fatte leggermente appassire, aggiungere un’emulsione di acqua, olio, aceto e sale grosso secondo le proporzoni specificate

8. Incoperchiare e lasciar cuocere alcuni minuti, poi aggiungere lo zucchero e continuare la cottura fin che le cipolle non siano morbide e il fondo di cottura non sia leggermente ispessito, come se il tutto iniziasse a caramellare, ma rimanga chiaro e non color miele.

9. Affettare in senso longitudinale il radicchio e marinarlo dentro un piatto fondo con olio, sale e pepe: non volendo coprirlo completamente di olio, perche’ ce ne vorrebbe parecchio, consiglio di versarvi sopra una tazzina di marinatura, e poi di massaggiare le foglie con le mani, cosi’ l’olio si distrinuira’ ovunque.

10. Poco prima di servire, mettere sul fornello la bistecchiera e spennellarla con l’olio della marinatura, provvedendo poi a grigliare per pochissimi minuti il radicchio tardivo, impedendo assolutamente che bruci o annerisca troppo.

11. A questo punto basta assemblare il piatto di radicchio tardivo in saor: si disponde sotto il crostone di polenta, sopra uno strato di cipolle in saor, poi uno di radicchio tardivo grigliato e tagliato a pezzi da 3-4 cm di lunghezza, e sopra un altro strato di copolle.

CONSIGLI: Si puo’ preparare il radicchio grigliato e le cipolle in saor anche un po’ di tempo prima di servire, cosi’ poi ci si puo’ concentrare sui crostoni e assemblare all’ultimo momento.
Come rustico finger food, piacera’ a tutti i vostri ospiti, sara’ etico anche per i piu’ esigenti (e’ un piatto vegan), e vi consentira’ di pianificare e servire un antipasto caldo fatto al momento

 

 

 

 

85 thoughts on “Crostoni di polenta con Radicchio Tardivo di Treviso IGP in saor

  1. what are cialis pills
    cialis buy
    best place buy cialis online forum
    [url=http://gfcialisdoy.com/#]cialis online[/url]
    buy viagra cialis or levitra
    levitra a prix discount
    buy levitra online
    can you buy levitra online
    [url=http://ejlevitraklu.com/#]buy levitra[/url]
    best place to buy generic levitra

  2. payday loans cleveland ohio
    http://www.ps.ops.go.th/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=455901
    american cash advance
    [url=http://daciaenmadrid.com/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=118178#g]loan qualification[/url]
    payday cash advance loans
    http://studiomartiniroberta.it/component/k2/itemlist/user/9899
    personal loans in ri
    [url=http://laskcombat.com/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=32105#n]payday loans in cleveland ohio[/url]
    apply for a stafford loan
    http://gplighting.co/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=43307
    payday loans boise idaho
    [url=http://www.ahirat.ru/component/k2/itemlist/user/122341#w]payday loans for really bad credit[/url]
    get a loan with no credit
    http://morghdaran.com/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=8575
    payday loans online get a fast easy
    [url=http://cochi.com.vn/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=73758#y]pay day lenders[/url]
    need a loans bad credit
    http://spyroltd.com/index.php/component/k2/itemlist/user/1880338.html
    take a loan
    [url=http://ragusassociates.com/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=50827#a]personal cash loans charleston sc[/url]
    cash advance near me
    http://www.conoteservices.com/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=25931
    fast loans with monthly payments
    [url=http://elitecocoa.com/index.php/component/k2/itemlist/user/638123#o]payday cash advances[/url]
    loans fast cash
    http://www.squarefoot.com.sg/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=214119
    payday usa
    [url=http://www.farmaciagranyo.com/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=60697#x]pay advance[/url]
    signature loans in utah
    http://hiperfizyka.pl/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=40359
    bad credit loan direct lenders
    [url=http://peruhipico.net/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=51300#s]loan provider[/url]
    emergency cash loan bad credit
    http://elitecocoa.com/index.php/component/k2/itemlist/user/641481
    cashadvancenow
    [url=http://ananas-comp.ru/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=2633#g]easy money payday loans[/url]
    apply for personal loans
    http://misrcontraco.com/index.php/component/k2/itemlist/user/618693
    personal loan interest rates
    [url=http://mostro.gr/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=18941#h]payday loan near me[/url]

  3. buy now viagra cialis spam
    http://www.ferrocables.com/index.php?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=33107
    pfizer viagra 100mg test
    [url=http://usamckinley.com/index.php?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=23681#v]wholesale viagra from canada[/url]
    viagra sverige online
    http://elitecocoa.com/index.php/component/users/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=493662
    viagra samples free how to get
    [url=http://www.progressive-management.com.ua/index.php?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=42388#d]canadian pharmacy buy viagra[/url]
    joke viagra generic name
    http://mostbest.net/index.php?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=315216
    sildenafil 100mg dosierung
    [url=http://achfglavrybvod.ru/index.php/component/users/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=106067#z]buy viagra online china[/url]
    viagra 25 mg how long does it last
    http://monster-beats-orlean.ru/index.php?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=164868
    order viagra online without script
    [url=http://rrcg.kz/index.php?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=153511#y]sildenafil citrate 75mg[/url]
    para comprar viagra se necesita receta medica chile
    http://meetpoint.top/index.php?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=57563&Itemid=101
    can viagra be purchased online
    [url=http://sindicatodechoferespichincha.com.ec/index.php/component/users/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=2340492#t]sildenafil 50 mg masticable magnus[/url]
    pillendienst sildenafil
    http://sd-1362823-h00001.ferozo.net/index.php/component/users/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=356867
    can u get viagra for women
    [url=http://razvitie-r70.ru/index.php?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=115106#l]buying real viagra uk[/url]
    viagra sales online
    http://astanainform.kz/index.php?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=243963
    buy viagra in america
    [url=http://www.kuhni-miragroup.ru/index.php/component/users/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=9298#y]viagra pfizer for sale[/url]
    how do you get rid of viagra emails
    http://alc.develop.cinfores.com/index.php?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=510266
    generic viagra online canada
    [url=http://alc.develop.cinfores.com/index.php?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=509272#b]viagra online bestellen per nachnahme[/url]
    viagra order online prescription
    http://supplyconceptsinc.com/index.php?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=3250294
    buy viagra professional online no prescription
    [url=http://art-gabro.com/index.php/component/users/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=1212189#t]viagra sildenafil citrate generic[/url]
    viagra retail price
    http://spyroltd.com/index.php/component/users/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=1746509
    how long does it take to get viagra out of your system
    [url=http://malinavolos.ru/index.php?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=1065533#m]viagra getestet[/url]

  4. cialis without a doctor’s prescription canada
    cails
    generic cialis overnight delivery
    [url=http://pharmacy24usa.com/]buy cialis without a prescription[/url]
    cialis prescription free

  5. difference between viagra 25 mg 50 mg
    http://elitek.nl/index.php/component/users/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=786642
    can you buy viagra from shops
    [url=http://intergrav.hr/index.php?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=391145#m]prix du levitra 10mg en pharmacie[/url]
    cialis 20mg fta 8
    http://rosttermo.ru/index.php?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=50445
    where to buy viagra online
    [url=http://njedwardsmowing.com.au/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=29985#b]would happen if girl took viagra pill[/url]
    is 30 mg of cialis safe
    http://smarthomeuniversity.com/index.php?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=441964
    buy viagra online 25 mg
    [url=http://www.kyba.ru/index.php?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=239714#f]buy cialis professional online[/url]
    low price viagra pills
    http://wood-stone.com.ua/index.php?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=148484
    viagra for sale in tesco
    [url=http://inkomtehnika.com/index.php/component/users/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=490047#h]can you split levitra pills[/url]
    product team cialis getting ready to market solution
    http://santehnik82.ru/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=7492
    cialis 20 mg en espanol
    [url=http://lifecover.co.za/index.php?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=618422#x]what is cheaper cialis or viagra[/url]
    10 mg vs 20 mg cialis
    http://logoped-kazan.ru/index.php/component/users/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=2020177
    bula do viagra 25mg
    [url=http://www.esteticaannaclub.it/index.php?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=105531#o]getting viagra out of your system[/url]
    que es el cialis 20 mg
    http://corkdivecentre.co.uk/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=1820
    us pharmacy prices cialis
    [url=http://jdih.gresikkab.go.id/index.php/component/users/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=586218#a]long does 20 mg tadalafil last[/url]
    cheap viagra online usa
    http://www.am.white-zebra.com/index.php?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=802325
    200 mg viagra safe
    [url=http://casaleao.com/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=1960948#w]citrate de sildenafil 100mg[/url]
    does viagra go generic us
    http://fabricadecasetonelporvenir.com/index.php/component/users/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=54475
    cialis online in australia
    [url=http://energo.mn-corp.ru/index.php/component/users/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=160152#f]cheap viagra tablets uk[/url]
    where can i buy viagra in dubai
    http://beatrader.net/index.php/component/users/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=116313&Itemid=21
    is generic viagra as good as brand name
    [url=http://tb70.ru/index.php/component/users/?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=52148#o]viagra generico acquisto online[/url]

  6. top 10 online casinos uk
    us player casino online
    online casino canada with paypal
    [url=http://onlineroulette.space/#]online casino sites us[/url]
    bingo bonus bingo
    european roulette online game
    online casino mit paypal zahlen
    [url=http://online-casino.party/#]casino roulette download[/url]
    best online casinos for canada
    casino online
    us player casinos
    [url=http://online-slots.party/#]real money online casino games[/url]
    online casino bonus sign up

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

*