Casseula nel forno a legna e non solo

Avendo un forno a legna in giardino non potevo non provare a cuocerci dentro la casseula, che adesso vi presento per la Settimana del Maiale di gennaio 2016 del Calendario del Cibo Italiano 2016, la grande iniziativa culturale di AIFB (Associazione Italiana Food Blogger). Ambasciatore eccezionale e’ l’amico Corrado che ha un BLOG bellissimo.

Non sono milanese o lombarda, ma alcune settimane fa ho gustato la casseula in una trattoria molto nota del centro di Milano e chiacchierando col titolare mi e’ venuta voglia di replicarla aggiungendo il tocco del rustico: la cottura lenta a legna.

Per una ricetta attendibile mi sono rivolta al sciur Luigi, Meneghino Doc e padre di una mia amica di lunga data: insomma, un informatore sicuro e degno di fiducia.

 

Il mio macellaio -un fior di macellaio del Cuneese, che di solito vince il premio per il miglior Bue Grasso a Carru durante l’omonima Fiera- aveva tutto, tranne il piedino  e l’orecchio di maiale, che mi avrebbe procurati il giorno dopo, ma ho deciso di non aspettare e di provare subito con tutti gli altri ingredienti, piedino (e orecchio) esclusi.

Prima di passarvi la ricetta Sciur Luigi 2.0 della casseula cotta nel forno a legna (mi sono anche ispirata ad alcuni libri di cucina regionale che ho in casa) vorrei confidarvi due cose:

1. Non ci ho messo il sedano, perche’ sono intollerante ad esso, quindi se posso lo evito

2. L’ho cotta nel mio ormai celebre forno a legna, quindi il procedimento differisce un pochino da quello tradizionale in pentola sul gas, ma il sapore mi e’ sembrato molto, ma molto simile a quello della casseula della trattoria (sedano a parte) e in ogni caso era delizioso.

Ultima cosa prima di rimboccarci le maniche: dopo aver cotto le pizze alla sera, col forno a circa 400 gradi, al mattino potrete trovarlo a circa 200-170 gradi 9dipende dall’isolamento e dalle condizioni climatiche).
Nel mio caso avevo 170 gradi e la casseula ha cotto nella pentola di coccio per circa 4 ore.
la temperatura finale del forno era 130 quando ho estratto la pentola.
Occorre avere solo l’avvertenza di aggiungere un pochino di liquido in piu’ rispetto alla cottura sul fornello, perche’ non conviene aprire spesso il forno per rimescolare, quindi e’ bene farlo al massimo una volta sola per non raffreddare troppo l’interno.

Decisamente la casseula e’ il piatto piu’ giusto per una domenica in montagna.

Siete pronti?
Ecco qui.

INGREDIENTI per 3 persone

3 salamini (o piccoli cotechini)

300 g di luganega

6 costine di maiale (mettetene pure qualcuna in piu’: non guasta!)

200 g di cotenna di maiale

1 carota grossa

1 cipolla grande

1 gambo di sedano (io non l’ho messo perche’ sono intollerante)

1 cavolo verza di dimensioni medie

olio di oliva, sale, pepe, vino bianco, brodo di carne q.b.
(il brodo e’ necessario durante la cottura a legna perche’, non potendo aprire spesso il forno per rimescolare, e’ necessario assicurarsi l’umidita’ sufficinete all’interno della pentola per tutta la durata della cottura)

PROCEDIMENTO

1. Sgrassate in acqua bollente i salamini dopo averlo punti con la forchetta e  aggiungete in pentola anche la cotenna a pezzi

2. Rosolate brevemente le costine in padella, magari usando l’olio invece del burro per alleggerire la preparazione.

3. Mettete in una pentola di coccio piuttosto grande la cipolla e la carota tagliate a pezzetti (e il sedano, se volete), il cavolo affettato sottile, le costine rosolate, i salamini, la cotenna sgrassata e la luganega cruda.

4. Mescolate e bagnate con 2 bicchieri di vino bianco.
SE CUOCETE A LEGNA aggiungete una tazza di brodo di carne

6. Salate e pepate

7. Coprite con il coperchio di coccio o con alcuni strati di alluminio o con un coperchio che non abbia il manico di legno o di plastica e infornate con il forno a circa 200-180 gradi di temperatura.

Ecco il video del momento in cui la pentola va in forno: come vedete non c’e’ fiamma, ma la temperatura supera i 160 gradi.
E piove, sentite come piove? Un comfort food come questo ci sta, eccome!

8. Dopo circa 2 ore di cottura aprite il forno, estraete la casseruola, rimescolate, ricoprite e infornate di nuovo per altre 2 ore.

La Masca in Cucina #foodbloggerdiCuneo

vi augura felicita’, perche’ con quella la ricchezza non serve!

 

71 thoughts on “Casseula nel forno a legna e non solo

  1. Pingback: Wedding Organizers
  2. Pingback: DMPK ADME
  3. Pingback: Stix Events
  4. Pingback: iraq Colarts2
  5. Pingback: Software klinik
  6. Pingback: Cari dokter
  7. Pingback: church suits
  8. Pingback: home page
  9. pfizer viagra in malta online|herbal viagra sale|brand viagra discount|viagra online no perscription|buying viagra china|sito sicuro viagra online|viagra ohne rezept im internet|buying online viagra safe|female viagra tablets india|look here dosage viagra|cheap viagra pills special|should i buy viagra on ebay|cheap 100mg viagra pill|venta viagra curico|viagra tablet in australia|precio viagra comprar|viagra flssig erfahrung|compare prices viagra cialis|much viagra cost|viagra gel women uk|viagra da 25|review times viagra york falls|generic viagra vendors|india generic viagra sales|hard viagra online|the best way to use viagra|viagra y derivados|acheter viagra legalemen|buy viagra australia|cialis viagra tadalafil|cheap viagra missouri|best viagra pills australia|buy online viagra australia|internet viagra bestellen|follow link herbal viagra|viagra zapfche|only here canadian viagra|viagra jet lag cure|viagra on line contrassegno|viagra herba|price levitra cialis viagra|arlene farmer viagra|buy viagra from canada online|buy viagra uk quick delivery|viagra generique paypal|cheap viagra 6 pill for|viagra levitra cialis price|prices best viagra|link for you viagra on sale|viagra a homg kong|just try viagra from the usa|can u buy viagra at a chemist|viagra tablets|viagra canada shop review|wow look it cheap us viagra|viagra with dapoxetine 160 mg|billiges viagra 100mg|viagra priser|look there cheap us viagra|best generic viagra sites|safest online viagra site|generic viagra tablets|take viagra best results|viagra oder cialis forum|chipviagra online uk|follow link gay viagra|cialis e viagra generici|medicina de espaa viagra|viagra pillen nebenwirkungen|il viagra e un vasocostrittore|discount viagra et cialis|acheter viagra viagr|buy viagra amazon|viagra buy nz|viagra 50mg preisvergleich|viagra per fiammifer|viagra torte|viagra suggested dose|generic viagra sales pharmacy|tomar viagra sildenafil|viagra versus|try it viagra 10mg|of free viagra by sample|enter site viagra profesional|how to buy viagra in abu dhabi|prueba gratuita de viagra|ca viagra discount|try it viagra and diarrhea|viagra wann wirkt es|only for you viagra injectable|acquisto viagra 25 mg|counter over sold viagra|generic viagra 50 mg|comprar viagras india|viagra holland ohne rezept|buy online viagra to cheap|do uk pharmacies sell viagra|generique levitra viagra|viagra available in india|good choice viagra or cialis|viagra st|buy 5 pills viagra|click now buying viagra uk|visit our site natural viagra|viagra quanto costa italia|viagra vrouw|viagra e i giovani|achat viagra meilleur site|viagra tablets indian price|viagra australia|price of street viagra|confessions of viagra salesman|buy viagra online canada pills|is viagra bad for men|viagra in islamabad|viagra online side effects|cheapest viagra ebay|statistics for viagra use|can i buy viagra at asda|viagra costo mexico|viagra tilskud|we choice cheap viagra in us|viagra online eu|generika viagra preis|comprar viagra madri|viagra propecia buy online|viagra wholesale|only for you best viagra price|what is best generic viagra|viagra price in qatar|we use it buy viagra us|enter site viagra alternative|viagra best estore spam|viagra tablets for sale pfizer|viagra y cocaina|super viagra soft tabs|viagra levitra gnstig|cialis o viagra que es mejor|generico do viagra da ems|viagra online at sydney|viagra plus australia pharmacy|click now buy viagra generico|typical viagra price|what if a woman took viagra|viagra that ships to canada|costo del viagra en el peru|boots viagra cialis levitr|il viagra aiut|look here usps delivery viagra|click now buy viagra uk|starting dose viagra|try it cheaper viagra|cialis viagra levitra propeci|cialis viagra pack trial|best way to take 100mg viagra|el viagra que cialis el y para|herbal viagra vitamin shoppe|viagra en precio india|viagra sign up email|cipla viagra 50mg|viagra for sale oz pills|price of viagra sildenafil|we recommend viagra uses|muestra viagra paquete|uk cheap buy viagra|viagra 100 mg prices|viagra 100 mg zu viel|overnight viagra 100mg|cost viagra riteaid|look there viagra tablet|tomar viagra anos|farmaco come il viagra|where can you get viagra from|look here viagra superforce|i can viagra buy where paypal|pharmatheke viagra|viagra shop england|teachers union viagra|i use it brand name viagra|generico viagra india|viagra price of|we choice pfizer mexico viagra|viagra causes pink semen|viagra generico doctor simi|buying illegal viagra|achat viagra pfizer france|viagra uk licence|viagra vs levitra dosage|viagra sales perth|viagra for sale online usa|buy real viagra coat sale|viagra cialis samples|wholesale viagra pills uk|100mg viagra|vente viagra kamagr|viagra generikum preis|viagra by cipla|viagra discount us|viagra und cialis wirken nicht|just try cheap price viagra|buy viagra online in bangalore|beli pil viagra online|buy viagra san francisco|generic viagra canada online|viagra fa bene al cuore|viagra sublingual in italia|cheap viagra fast in uk|only today viagra paypal|actu viagra posologie patients|viagra stores in mississauga|viagra us made sales|discount viagra usa overnight|acheter viagra generique forum|cheap brand viagra online|super preiswerter viagra|viagra prescription drug us|viagra en pharmacie forum|comprar viagra online espana|bestil viagra|viagra doses yahoo answer|kaufen viagra billig|viagra en tenerife|costo viagra farmacias ahorro|generic viagra is|can you buy viagra walgreens|viagrah en france|viagra pour canar|viagra p bl resept|just try buy viagra canada|viagra patent news|viagra mexiko|soft tabs 50mg viagra|can 13 year olds take viagra|viagra generic vs original|dick pills viagra|viagra generico sevilla|viagra naturelle|viagra buy drug|does viagra become generic|viagra pills for sale uk|buy cheap viagra super force|viagra howard|viagra generico dosis|austrailia viagra|viagra and similar drugs|generic viagra discussion|generic viagra discount|michigan state viagra purchase|we like it viagra aus usa|mg last does how long viagra

    [url=http://viagraoqku.com/]canadian viagra,cheap viagra,online viagra,viagra online,viagra cheap,buy viagra,viagra,viagra,viagra cheap,buy viagra,buy viagra online[/url]
    canadian viagra,cheap viagra,online viagra,viagra online,viagra cheap,buy viagra,viagra,viagra,viagra cheap,buy viagra,buy viagra online

    pfizer viagra in malta online|herbal viagra sale|brand viagra discount|viagra online no perscription|buying viagra china|sito sicuro viagra online|viagra ohne rezept im internet|buying online viagra safe|female viagra tablets india|look here dosage viagra|cheap viagra pills special|should i buy viagra on ebay|cheap 100mg viagra pill|venta viagra curico|viagra tablet in australia|precio viagra comprar|viagra flssig erfahrung|compare prices viagra cialis|much viagra cost|viagra gel women uk|viagra da 25|review times viagra york falls|generic viagra vendors|india generic viagra sales|hard viagra online|the best way to use viagra|viagra y derivados|acheter viagra legalemen|buy viagra australia|cialis viagra tadalafil|cheap viagra missouri|best viagra pills australia|buy online viagra australia|internet viagra bestellen|follow link herbal viagra|viagra zapfche|only here canadian viagra|viagra jet lag cure|viagra on line contrassegno|viagra herba|price levitra cialis viagra|arlene farmer viagra|buy viagra from canada online|buy viagra uk quick delivery|viagra generique paypal|cheap viagra 6 pill for|viagra levitra cialis price|prices best viagra|link for you viagra on sale|viagra a homg kong|just try viagra from the usa|can u buy viagra at a chemist|viagra tablets|viagra canada shop review|wow look it cheap us viagra|viagra with dapoxetine 160 mg|billiges viagra 100mg|viagra priser|look there cheap us viagra|best generic viagra sites|safest online viagra site|generic viagra tablets|take viagra best results|viagra oder cialis forum|chipviagra online uk|follow link gay viagra|cialis e viagra generici|medicina de espaa viagra|viagra pillen nebenwirkungen|il viagra e un vasocostrittore|discount viagra et cialis|acheter viagra viagr|buy viagra amazon|viagra buy nz|viagra 50mg preisvergleich|viagra per fiammifer|viagra torte|viagra suggested dose|generic viagra sales pharmacy|tomar viagra sildenafil|viagra versus|try it viagra 10mg|of free viagra by sample|enter site viagra profesional|how to buy viagra in abu dhabi|prueba gratuita de viagra|ca viagra discount|try it viagra and diarrhea|viagra wann wirkt es|only for you viagra injectable|acquisto viagra 25 mg|counter over sold viagra|generic viagra 50 mg|comprar viagras india|viagra holland ohne rezept|buy online viagra to cheap|do uk pharmacies sell viagra|generique levitra viagra|viagra available in india|good choice viagra or cialis|viagra st|buy 5 pills viagra|click now buying viagra uk|visit our site natural viagra|viagra quanto costa italia|viagra vrouw|viagra e i giovani|achat viagra meilleur site|viagra tablets indian price|viagra australia|price of street viagra|confessions of viagra salesman|buy viagra online canada pills|is viagra bad for men|viagra in islamabad|viagra online side effects|cheapest viagra ebay|statistics for viagra use|can i buy viagra at asda|viagra costo mexico|viagra tilskud|we choice cheap viagra in us|viagra online eu|generika viagra preis|comprar viagra madri|viagra propecia buy online|viagra wholesale|only for you best viagra price|what is best generic viagra|viagra price in qatar|we use it buy viagra us|enter site viagra alternative|viagra best estore spam|viagra tablets for sale pfizer|viagra y cocaina|super viagra soft tabs|viagra levitra gnstig|cialis o viagra que es mejor|generico do viagra da ems|viagra online at sydney|viagra plus australia pharmacy|click now buy viagra generico|typical viagra price|what if a woman took viagra|viagra that ships to canada|costo del viagra en el peru|boots viagra cialis levitr|il viagra aiut|look here usps delivery viagra|click now buy viagra uk|starting dose viagra|try it cheaper viagra|cialis viagra levitra propeci|cialis viagra pack trial|best way to take 100mg viagra|el viagra que cialis el y para|herbal viagra vitamin shoppe|viagra en precio india|viagra sign up email|cipla viagra 50mg|viagra for sale oz pills|price of viagra sildenafil|we recommend viagra uses|muestra viagra paquete|uk cheap buy viagra|viagra 100 mg prices|viagra 100 mg zu viel|overnight viagra 100mg|cost viagra riteaid|look there viagra tablet|tomar viagra anos|farmaco come il viagra|where can you get viagra from|look here viagra superforce|i can viagra buy where paypal|pharmatheke viagra|viagra shop england|teachers union viagra|i use it brand name viagra|generico viagra india|viagra price of|we choice pfizer mexico viagra|viagra causes pink semen|viagra generico doctor simi|buying illegal viagra|achat viagra pfizer france|viagra uk licence|viagra vs levitra dosage|viagra sales perth|viagra for sale online usa|buy real viagra coat sale|viagra cialis samples|wholesale viagra pills uk|100mg viagra|vente viagra kamagr|viagra generikum preis|viagra by cipla|viagra discount us|viagra und cialis wirken nicht|just try cheap price viagra|buy viagra online in bangalore|beli pil viagra online|buy viagra san francisco|generic viagra canada online|viagra fa bene al cuore|viagra sublingual in italia|cheap viagra fast in uk|only today viagra paypal|actu viagra posologie patients|viagra stores in mississauga|viagra us made sales|discount viagra usa overnight|acheter viagra generique forum|cheap brand viagra online|super preiswerter viagra|viagra prescription drug us|viagra en pharmacie forum|comprar viagra online espana|bestil viagra|viagra doses yahoo answer|kaufen viagra billig|viagra en tenerife|costo viagra farmacias ahorro|generic viagra is|can you buy viagra walgreens|viagrah en france|viagra pour canar|viagra p bl resept|just try buy viagra canada|viagra patent news|viagra mexiko|soft tabs 50mg viagra|can 13 year olds take viagra|viagra generic vs original|dick pills viagra|viagra generico sevilla|viagra naturelle|viagra buy drug|does viagra become generic|viagra pills for sale uk|buy cheap viagra super force|viagra howard|viagra generico dosis|austrailia viagra|viagra and similar drugs|generic viagra discussion|generic viagra discount|michigan state viagra purchase|we like it viagra aus usa|mg last does how long viagra

  10. Pingback: !2ke
  11. Pingback: sciences
  12. Pingback: telefoonhoesjes
  13. Pingback: tedwap.me
  14. Pingback: click here
  15. Pingback: worst
  16. Pingback: ABrand
  17. Pingback: free bitcoin cash
  18. Pingback: air jordan 13
  19. Pingback: adidas superstar

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

*